Hint mutfağının zengin baharatlarıyla hazırlanan köfte köri, sofralara farklı bir lezzet katıyor. Zencefil, kimyon ve kişnişle tatlandırılan köfteler, kremalı domates sosuyla birleşerek doyurucu bir yemeğe dönüşüyor. Bu özel lezzeti hazırlamak için restorana gitmeye gerek yok; birkaç temel malzemeyle evde kolayca yapılıp yaklaşık 45 dakikada sofraya getirilebilir.
Hint mutfağında köfte, yalnızca kıyma ve birkaç baharatla hazırlanan sıradan bir yemek değildir; köftenin lezzetini belirleyen en önemli unsur kullanılan baharatların uyumudur. Kimyon, kişniş, tarçın, karanfil ve taze zencefil kıymaya eklenerek yoğun bir aroma elde edilir. Köftelerin yumuşak kalmasını sağlayan malzemelerden biri de doğal yoğurttur; kıyma karışımına eklenen yoğurt, pişirme sırasında köftelerin nemini korumasına yardımcı olur.
Yemeğin lezzetini tamamlayan kremalı domates sosu; soğan, sarımsak, zencefil ve köri ezmesiyle hazırlanır. Son aşamada eklenen kara lahana veya ıspanak, tarife hem renk hem de farklı bir tat katar.
Tarif için gerekli malzemeler: 1 kg yağsız kıyma (dana veya kuzu eti), 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil, çeyrek çay kaşığı öğütülmüş karanfil, kızartmak için 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 2 yemek kaşığı ince doğranmış kişniş sapı, 125 ml krema veya şekersiz Hindistan cevizi sütü ve süslemek için taze kişniş yaprakları.
Hazırlanış adımları: Geniş bir kaba kıymayı alın. Yoğurt, rendelenmiş zencefil, kimyon, kişniş, tarçın, karanfil, muskat, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip bütün malzemeleri iyice yoğurun. Ardından elleri hafifçe ıslatarak harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın; köfteleri tavaya azar azar alıp her tarafı kızarana kadar 2-3 dakika pişirin; bu aşamada köftelerin içinin tamamen pişmesi gerekmez. Kızaran köfteleri bir tabağa alıp bekletin.
Sos hazırlığı: Aynı tavada fazla yağı alın. İnce doğranmış soğanı, sarımsağı, rendelenmiş zencefili ve kişniş saplarını ekleyin; malzemeleri kısık ateşte 8-10 dakika kadar soteleyin. Ardından köri ezmesini ilave edip yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Tavaya doğranmış domatesleri ve suyu ekleyip karıştırın. Önceden kızarttığınız köfteleri sosun içine alın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 20 dakika pişirin.
Son dokunuşlar: Doğranmış kara lahana veya ıspanağı ekleyin; sebzeler yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 8-10 dakika daha pişirin. Son olarak kremayı ve garam masalayı ilave edin; üzerine taze kişniş yaprakları serperek sıcak servis edin. Bu tarifte lezzeti belirleyen önemli nokta, köfteleri tavada uzun süre kızartmak yerine yalnızca dış yüzeyleri renk alana kadar pişirmektir; böylece köfteler sosun içinde pişerken suyunu kaybetmez ve yumuşak kalır. Bir diğer püf noktası ise genellikle atılan kişniş saplarını ince ince doğrayarak soğan ve sarımsakla birlikte sotelendirmektir; bu, köri sosuna daha yoğun bir aroma kazandırır.
