Tavada kızartılan balıklarda kullanılan bu yöntem, fazla malzemeye ihtiyaç duymadan uygulanabilmektedir. Un ve nişastanın birlikte kullanılması, balığın dışının daha hafif ve çıtır bir kıvam kazanmasını sağlamaktadır.
Balık kızartırken kullanılan una bir yemek kaşığı mısır nişastası eklemek, kaplamanın dokusunu değiştirebilmektedir. Nişasta, kızartma sırasında balığın yüzeyinde daha ince ve gevrek bir tabaka oluşmasına yardımcı olmaktadır.
Bu karışım için yaklaşık bir su bardağı una bir yemek kaşığı mısır nişastası eklenerek karıştırılmakta; ardından fazla nemi alınmış balıklar bu karışıma bulanarak kızartılmaktadır.
Mısır nişastasının una eklenmesi, kaplamanın daha az sert ve daha kırılgan bir yapıya sahip olmasını sağlamakta; böylece balığın dışı çıtırlaşırken iç kısmının yumuşak kalması kolaylaşmaktadır.
Balığın çıtır olması için yalnızca kullanılan un karışımı değil, kızartma öncesindeki hazırlık da önem taşımaktadır; yıkanan balıkların kağıt havluyla iyice kurulanması, yüzeydeki fazla nemin uzaklaştırılmasını sağlamaktadır.
Ayrıca yağın yeterince ısınmış olması ve tavaya aynı anda çok fazla balık yerleştirilmemesi gerekmektedir; aksi halde yağın sıcaklığı düşebilmekte ve kaplama istenilen çıtırlığa ulaşamayabilmektedir.
Un ve mısır nişastası karışımı özellikle küçük balıkların ve fileto halindeki balıkların kızartılmasında kullanılabilmektedir; bu basit yöntemle dışı gevrek, içi yumuşak balıklar hazırlamak mümkün olmaktadır.