Sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden olan sütlaç, hafifliği nedeniyle yemeklerden sonra sıklıkla tercih edilmektedir. Ancak sütlaç yapanların en çok zorlandığı noktalardan biri, istediği kıvamı tutturabilmektir.
Nişasta kullanımı tamamen tercihe bağlı bir yöntemdir. Pirinç, süt ve şekerle hazırlanan sütlacın kıvamını artırmak için bazıları nişasta kullanırken, bazıları pirincin kendi nişastasının yeterli olduğunu düşünmektedir.
Nişasta, tatlının daha kısa sürede koyulaşmasına yardımcı olur ve özellikle fırın sütlaçta veya daha yoğun kıvam seven tariflerde sıkça tercih edilir.
Sütlaç soğudukça kıvamı koyulaştığı için nişastanın ölçüsü iyi ayarlanmalıdır; aksi takdirde tatlı ereğinden fazla sertleşir ve tadı arka planda kalır.
Nişasta kullanmadan hazırlamak isteyenler için en önemli nokta pişirme süresidir.
Yağlı süt tercih edilmelidir, zira sütün yağ oranı tatlının daha lezzetli olmasını sağlar.
Pirinçler yeterli sürede pişirilerek yumuşatılmalı ve pirincin nişastasını bırakması sağlanmalıdır.
Süt ve pirincin özdeşleşmesi için yavaş, kısık ateşte pişirme yapılmalıdır.
Sütlaç bekledikçe koyulaşacağı için ocaktan alırken çok yoğun bir kıvamda olmamasına dikkat edilmelidir.