Trabzon mutfağıyla özdeşleşen kuymak, az malzemeyle hazırlanan ve yiyenlere büyük lezzet sunan bir yemektir. Ancak kuymakta doğru kıvamı tutturmak için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları bulunmaktadır.](
Evde kolot peyniri olmayanlar çeçil veya telli peynirleri tercih edebilir; ancak geleneksel Trabzon kuymak lezzeti için kolot peyniri kullanılması gerekir.
Geniş bir tavaya tereyağı alın ve orta ateşte pişirin. Eriyen tereyağının üzerine mısır ununu ilave edin ve sürekli karıştırmaya dikkat edin.
Mısır unu renk değiştirene ve kokusunu bırakana kadar kavurmaya devam edin; bu aşamada unun yanmamasına özen gösterin.
Mısır unu kavrulduktan sonra üzerine yavaşça su dökün ve topaklanma olmaması için hızlıca karıştırmaya devam edin.
Macun kıvamına gelene kadar karışımı pişirin ve tuzunu ekleyin.
Kıvam aldıktan sonra kolot peynirini küçük parçalara ayırarak üzerine ilave edin. Ocağın altını kısın ve karışımın sıcaklığı ile peynirin erimesini sağlayın.
Peynir uzamaya başladığında karışımı gereğinden fazla karıştırmamaya özen gösterin; kuymak piştikçe peynir erir ve tereyağı karışımın üzerine çıkar.
Böyle olduktan sonra ocağı kapatın ve sıcacık şekilde sofraya getirin.
Genel olarak kuymakta mısır unu, tereyağı ve peynir ön plandayken mıhlama tariflerinde peynir ve yağ oranı farklı şekillerde ayarlanabilir.